Il gusto della Tradizione
Il gusto della tradizione. Questo è il concetto che sta alla base della cucina di Clelia.
La scelta degli ingredienti è tesa ad esaltare i sapori naturali proposti nei piatti. La genuinità e la giusta presentazione aprono la mente alla tipicità della cucina delle Langhe. Dall'antipasto al dolce ogni pietanza racconta il territorio che il cliente può gustare nella saletta da 35 coperti, o nel dehor esterno che, durante la bella stagione, regala un panorama unico, perfetto per una cena romantica.
Pasta fatta in casa, antipasti storici, serate a tema per riscoprire antichi sapori, attenzione per la cucina vegetariana: questi sono alcuni ingredienti che fanno di "Tra Arte e Querce" un ristorante da non perdere.
Il menù dagli antichi sapori.
Un menù ricco di gusto, sapori di stagione, senza dimenticare il sublime tartufo bianco da metà settembre a dicembre, e quello nero nei restanti mesi dell'anno. Antipasti piemontesi tra i quali spicca l'antipasto della casa, un piatto della tradizione che Angela, mamma di Clelia, ha saputo tramandare alla figlia. Molto ricercate anche le acciughe al verde senza aglio, e l'insalata russa con sola verdura. Altri piatti che fanno di "Tra Arte&Querce" un ristorante di qualità sono: la pasta fatta in casa, i tajarin, il brasato, le costine di maiale al Barbera, rinomate per il loro segreto metodo di cottura, i dolci tipici quali il bunet, le torte di nocciole di produzione propria con cacao, le torte e le creme alla frutta. Il cliente può scegliere tra menù alla carta e menù degustazione da 25€ a 30€, ed una fornita carta dei vini.
Le ricette della memoria.
In cucina Clelia propone al cliente anche piatti tipici delle Langhe che, con il tempo, sono quasi andati persi, ma il cui ricordo è ancora vivo. Le "ricette della memoria" vengono servite durante le serate a tema,e nel menù alla carta, seguendo la stagionalità dei prodotti di Langa. Esempi sono la "carpionata", l' "uriot" (pietanza a base di frattaglie di maiale servite con verdure), le frittate a base di erbe e fiori, formaggi freschi, verdure di primavera. In ogni stagione Clelia sa donare piatti particolari. E in estate il dehor si trasforma in un informale bistrot dove gustare ricchi taglieri di salumi e formaggi del posto, insalate, crepes dolci e salate, sorbetti e macedonie di frutta fresca, davanti ad un panorama mozzafiato.